项目负责人向亮亮作为宜昌市传统酒曲制作技艺非遗传承人，充分利用在湖北三峡职业技术学院所学知识和在富士康工作经验，将酒曲生产工艺和流程进行优化和改良，将其父亲的手工式家庭作坊发展到现在的自动化工厂，先后打造了“楚寨”和“楚寨酿”2个子品牌，并成立湖北楚寨发酵制品有限公司、宜昌楚寨生态农业有限公司、湖北楚寨农业科技开发有限公司等，项目发展至今一共经历了六次搬迁、两百多次技术改良。团队基于秭归非遗酒曲的特色工艺，对传统古法迭代的菌种进行筛选，明确酒曲中的优势微生物种类，将主体菌种通过现代生物技术进行纯种培养扩配后，再作为种子回归到传统工艺的酒曲制作。在生产环节，接入醪糟发酵剂循环接种系统，实现酒曲生产的机械化和智能化。项目特邀华中农业大学潘思轶教授、彭帮柱教授等作为专家顾问，对项目进行技术指导。在继承与发展传统酒曲特色的同时，团队对酒曲原料、配料以及生产工艺进行创新，为酒曲发酵与产品生产的规范化、标准化、规模化、安全性提供了技术支撑，近3年来项目已经取得了16项专利。楚寨的产品适用于不同年龄不同人群的全覆盖，现已经开发出了酒曲系列以及发酵饮品系列等30多类产品，并通过淘宝、天猫、拼多多、京东、抖店、美团、小红书、腾讯、微博等在内的全平台进行销售，市场反响良好，其中甜酒曲和腐乳曲同类产品全网销量第一。项目的合作品牌有大汉口、亲亲、黄焖园子等100多家企业，涵盖食品、餐饮、旅游等众多行业。项目已取得了良好的经济效益，2022年营收突破2100万，利润470余万元，力争2023年销售额突破2800万。项目在非遗传承、扶残助残、带动就业、乡村振兴等方面产生了良好的社会效益，公司直接带动就业200余户，间接带动1000余人增收，公司为16名残疾人安排了就业岗位，切实为巩固脱贫攻坚成果、助力实现乡村振兴贡献了楚寨力量。项目也吸引了包括新华社、人民日报、光明日报、中新网等中央权威媒体的广泛报道，同时也得到了社会各界的高度认可，时任副省长杨云彦、省残联理事长夏亚灵等同志亲自到公司考查带动残疾人就业情况，给予项目莫大肯定。向亮亮获得宜昌市新型职业农民、中央农业干部教育培训中心优秀学员、湖北省创立方“优秀之星”、秭归县最美产业工人、湖北省大学生自强之星标兵等称号。我们将以“消费需求引领产品生产，以科技创新带动绿色制造”，为实现“生物发酵赋能健康中国”的目标而贡献微薄之力。
发布：校企合作与实习就业处暨创新创业学院 朱圣亮
审核：校企合作与实习就业处暨创新创业学院 姚圣梅
